自家製スモークサーモン☆

毎日ブログで「寒い寒い」言っておりますが、燻製屋にとっては実は寒さはチャンスでして☆
北海道は特に寒いので、外が「天然の冷蔵庫」になりますね。
そう!
生モノの「風乾」「冷燻」がし放題なのです!!

ってことで、今季初の

『自家製スモークサーモン』


仕込んでまいりました^^

しっかりと塩、香草、スパイスを漬け込み、冷蔵庫で水分を抜きながらなじませ、半日間、お外で風乾。
それを2時間ほど冷燻かけて完成!!
ご提供の際には、燻製にんにくを漬け込んだ熟成オリーブオイルをサラっとおかけしてお出し致します☆

適度に水分が抜けて、旨みが凝縮したサーモン。舌にねっとりと旨みが広がり、すっと鼻を抜ける薫香。。。。  
毎度、手前味噌ですがw  ウマっ^^ 

そんなに量は仕込んでないので、ぜひこの週末にご賞味ください♪


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